Ingrediënten:
(voor 4 personen)

• 6-8 dunne aubergines
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 ui, gehakt
• 1 rode paprika, zonder zaadjes en in stukjes
• 2 rijpe tomaten, in stukjes
• 1.25 dl groentenbouillon
• 1 tl fijngehakte tijm
• 1 tl fijne versgehakte majoraan
• 2 tl fijngehakte verse oregano
• 1 tl zoetstof
• 3-4 tl witte wijnazijn
• Zout en peper
• 7 g verse basilicumblaadjes, in reepjes

Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Doe 2 eetlepels olie in een grote braadpan. Verhit tot de olie bijna dampt. Bak de aubergines (in porties) op middelhoog vuur 2-3 minuten aan elke kant (ze moeten goedbruin worden). Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
 

Verhit 1 etl olie in een pan en fruit ui en knoflook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg gehakte paprika en tomaat toe en bak ze al roerend in 1-2 minuten zacht.
 

Giet de bouillon erbij, breng hem aan de kook, zet het vuur laag en laat 5-10 minuten borrelen (af en toe roeren). Roer tijm, majoraan, oregano, zoetstof en azijn erdoor. Laat het gerecht 3-4 minuten koken. Serveer de warme auberginehelften met de tomatensaus en het basilicum.

Tip: u kunt het tomatenmengsel een dag van tevoren maken, zonder de kruiden. Voeg de kruiden bij het opwarmen toe; dit helpt om de kleur te behouden en voorkomt dat de smaak bitter wordt.