Ingrediënten:
(voor 3 à 4 personen)

• 1 grote ui
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 2 pruimtomaten
• 4 grote knoflooktenen
• ½ tl gemalen komijn
• 2 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 3 eetlepels olijfolie
• Zout, versgemalen peper
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie of basilicum

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. halveer intussen de ongepelde uim aubergine en paprika. Verwijder de zaadbol en zaadlijsten. Leg de uien op de bakplaat en rooster ze 10 minuten in het midden van de oven. Leg de aubergine naast de ui en rooster weer 10 minuten. Leg de paprikahelften met de snijvlakken naar onderen op de bakplaat en rooster nog eens 10 minuten. Voeg de tomaten en knoflooktenen toe en rooster de groenten nog 15 minuten zacht. Neem de groenten uit de oven en laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Pel de uihelften en snijd ze in parten. Snijd de aubergines in stukken en de paprikahelften in repen (trek er eventueel het velletje vanaf). Halveer te tomaten en verwijder het vocht. Rangschik de groenten op een schaal. Druk boven een kommetje de pulp uit de knoflooktenen. Roer de komijn erdoor en klop met citroensap, de azijn en de olie erdoor. Breng het sausje op smaak met zout en peper. Verdeel het sausje over de geroosterde groenten en strooi de peterselie of basilicum erover. Serveer warm of koud.