Ingrediënten:
(voor 2 personen)

• 150-200 g kipfilet
• 1 kleine ui
• 50 g champignons
• 1 etl olie
• Zout, versgemalen peper
• 2 kleine courgettes
• ½ eetlepel tomatenpuree
• ½ theelepel Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Pel en snipper de ui. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in de wok en roerbak de kip, de ui en de champignons ca 5 minuten. Bestrooi met zout en peper en neem de pan van het vuur. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.

Hol de courgettes uit met een lepel (de wand van de vrucht moet ca ¾ cm dik zijn. Breng een flinke hoeveelheid water met 1 theelepel zout in een ruime pan aan de kook.

Kook de uitgeholde courgettes 5 minuten. Laat ze uitlekken. Verwarm de oven voor op 175 graden C. Snijd intussen de het uitgepelde vruchtvlees van de courgettes in kleine stukjes en roer die door het kippenmengsel. Roer de tomatenpuree en italiaanse kruiden erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de courgettehelften met het kipmengsel. Leg de courgettes in een ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de schaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van de oven tot de courgettes door en door heet zijn.