Ingrediënten:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 (rode) ui
• 1 eetlepel olie
• 2 zongedroogde tomaatjes (niet op olie)
• zout
• oregano

Bereidingswijze:
Was de aubergine en de courgette en snijd ze in plakken. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Fruit de ui zacht in de olie. Voeg de aubergine en de courgette toe en smoor de groente in 10 minuten gaar.

Snijd de tomaatjes klein en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Maak de groente op smaak met zout en wat oregano.