Ingrediënten:
(voor 2 personen)

• 250-300 g kabeljauwfilet
• Zout
• 1 grote ui
• 1-2 knoflooktenen
• 4 tomaten
• 2 eetlepels olie
• Mespuntje cayennepeper
• Mespuntje zoetstof
• 2 eetlepels fijngehakt basilicum of peterselie
• 2 dl visbouillon

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Wrijf intussen de visfilets in met zout en laat even intrekken. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn. Ontvel de tomaten. Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een steelpan en bak de ui en knoflooksnippers zachtjes in ca 3 minuten lichtbruin. Roer de stukjes tomaat, de cayennepeper, de suiker en de helft van het fijngehakte peterselie of basilicum erdoor. Schep de helft van het tomatenmengsel in een ondiepe ovenschaal, leg de kabeljauwfilet erop en bedek de vis met de rest van het tomatenmengsel. Schenk de visfumet erbij. Laat de vis, eventueel afgedekt met aluminiumfolie, op een rooster in het midden van de oven in 20-25 minuten gaar worden. Bestrooi de vis met de rest van het fijngehakte basilicum of de peterselie en serveer direct.
 

Tip: Lekker bij gestoofde komkommer